Perú se ha ganado las palmas con su gastronomía de nivel mundial. La evolución de sus sabores se experimenta de manera selecta en los hoteles de lujo, que cuentan con algunas de las cocinas más elevadas del país.

Calidad y cultura

La gastronomía peruana se ha convertido en una estrella internacional con justa razón. Alimentado por la multiculturalidad y la biodiversidad, el potencial creativo de la cocina peruana sigue creciendo, con restaurantes premiados en listas mundiales y reconocimientos como el de las Naciones Unidas, que incluyó al ceviche peruano en la lista de tradiciones del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. En ese contexto, los hoteles de lujo en el Perú se han sumado a la tarea de impulsar la gastronomía peruana a nuevas alturas.

Lo ha vivido con claridad Miguel Cabrera Eugenio, Chef Ejecutivo y quien actualmente lidera la operación gastronómica del hotel Paracas. El chef peruano forma parte de Intursa desde el 2018, y desde ese momento ha acompañado la evolución de la propuesta gastronómica de Paracas, que ha incorporado una mirada cada vez más enfocada en identidad local, sostenibilidad y estándares internacionales de calidad. En su opinión, los hoteles de lujo peruanos han sabido capitalizar el boom de la gastronomía llevándolo a un nivel de experiencia integral. “No se trata solo de servir cocina peruana, sino de contextualizarla dentro de un servicio, una narrativa y una puesta en escena acorde a un huésped global”, explica el chef Cabrera. Hoy, el sector hotelero tiene claro que la gastronomía no es solo un complemento, sino uno de los principales motivos de elección del destino y del alojamiento.

“Hemos aportado una plataforma estable y de alto impacto. Los hoteles de lujo reciben miles de viajeros internacionales cada año y muchos de ellos descubren la cocina peruana por primera vez en nuestros restaurantes”, continuó el chef del hotel Paracas. “Además, al trabajar con productores locales _—como en nuestro caso, con pescadores artesanales de la zona—, logramos no solo calidad y frescura, sino también una historia auténtica que conecta al comensal con lo local  y con una forma responsable de hacer gastronomía”.

Mirada epicúrea

Lo epicúreo se refiere a conocer las artes, los refinamientos y los placeres de la vida. En ese sentido, apela al deleite de los alimentos y bebidas de alta gama. Los hoteles de The Luxury Collection en el Perú invitan a emprender un viaje culinario, curado por notables chefs y mixólogos, en uno de los destinos gastronómicos más codiciados del mundo.

La filosofía de Carlos Risco, Chef Ejecutivo de Palacio del Inka, es resaltar la riqueza y diversidad de los insumos de diferentes zonas del Perú, y ofrecer una experiencia auténtica, en la que cada plato cuenta una historia y conecta al comensal con la cultura gastronómica local, sin perder elegancia ni sabor. Por ejemplo, “el enfoque del restaurante Inti Raymi, en Palacio del Inka, es poner en valor la cocina peruana desde el respeto por la tradición y las técnicas contemporáneas”, explicó el chef Risco. “Nuestra carta parte de recetas y sabores reconocibles que se trabajan con criterio y estándares de alta cocina, cuidando siempre la identidad del producto”.

Dentro de esa apuesta, la mixología cumple un rol fundamental. “No es solo un acompañamiento”, continuó el chef de Palacio del Inka. “Creamos bebidas que dialogan con la carta y que enriquecen la experiencia del comensal”. Liner Vega, Chef Ejecutivo de Tambo del Inka, está de acuerdo y pone como ejemplo la mixología del hotel en el Valle Sagrado: “Nuestros bartenders utilizan insumos locales del valle, hierbas andinas, frutas amazónicas y especias para crear cocktails únicos que reflejan la diversidad del país”.

Para el chef Vega, los siguientes pasos para la restauración en los hoteles de lujo peruanos tiene que ver con las experiencias inmersivas —“Crear vivencias que integren la cultura y arte, aprovechando los elementos multisensoriales y la narrativa de la gastronomía y la mixología para crear vivencias memorables”, precisó —; la sostenibilidad y la trazabilidad, para seguir reduciendo el impacto ambiental y social al trabajar con insumos locales, respetar las temporadas de cada producto, y para garantizar la calidad del producto desde su origen hasta la mesa; y la fusión con identidad marcada. Es decir, “ser diferente a los demás protagonistas, sin perder nuestra esencia peruana”, aseguró.

Tal como finaliza el chef de Tambo del Inka, “los cocineros somos muy afortunados, pues se nos permite mostrar la biodiversidad del Perú en cada plato”. La gran satisfacción de las cocinas en los hoteles de lujo, como los que integran The Luxury Collection, es llevar la gastronomía peruana a un nivel contemporáneo que sorprenda y emocione a sus huéspedes”.